解析：
在处理刑事案件过程中，关于人身伤害程度的评定流程主要包括以下几个步骤：
首先，由相关办案单位开具正式官方的法医伤情鉴定委托书；
其次，在接到委托书后，当事人需凭借其前往法医学鉴定机构申领正式的鉴定文书；
最后，鉴定机构根据实际情况进行详细的鉴定工作，并出具相应的鉴定意见，同时需要鉴定人员签字确认。
法律依据：
《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百四十六条
为了查明案情，需要解决案件中某些专门性问题的时候，应当指派、聘请有专门知识的人进行鉴定。
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